Fromage de Noix de Cajou et Graines de Chanvre

Depuis quelque temps, je privilégie la cuisine crue à tous les étages, elle a l’avantage d’être rapide, facile à mettre en oeuvre et le fait de manipuler les produits sans aucune cuisson donne vraiment envie d’expérimenter de nouvelles approches.

Dans cette cuisine crue, on retrouve de très grands plats, tout comme des finger food mais aussi des fromages ! J’avoue être resté longtemps sceptique et de ce fait, j’ai mis beaucoup de temps avant de tenter l’expérience d’une des recettes.

Dans le monde vegan (ou même végétalien), cela s’appelle un faux-mage : ça a la forme d’un fromage, la couleur d’un fromage et même la texture ! Pour autant, retrouve-t-on le goût de nos campagnes en préparant et dégustant une telle préparation ? Voici une première approche avec ce faux-mage de noix de cajou, se rapprochant d’un St-Môret ou encore d’un Tartare aux fines herbes.

Comme je le précisais dans un précédent billet, j’ai fait le choix d’une alimentation végétalienne, il est donc évident que cette recette ne contient aucun produit laitier, ni oeufs, ni rien venant d’un animal (mort ou vivant).

La plupart des recettes de faux-mages disponibles se font à base de noix de cajou, c’est un des ingrédients les plus utilisés de la cuisine vegan et plus particulièrement des crudivores. Les oléagineux permettent énormément de possibilités : vous pouvez faire du beurre, une crème, de la fausse viande ou encore, comme ici, l’utiliser pour en faire tout un fromage (… on la garde celle-là, elle est bien nan ?!)

La recette étant particulière, vous aurez besoin d’outils un peu particuliers cette fois-ci, je préfère vous l’annoncer avant que vous vous lanciez dans son élaboration.

Voilà pour les particularités, rien de bien méchant, mais ils vont très grandement faciliter la préparation de la recette, dans laquelle nous pouvons maintenant nous plonger.
 

Étape 1
Mettre les noix de cajou à tremper pendant environ 2 heures. Ceci va permettre de les ramollir et faciliter leur mixage.

Étape 2
Mélanger l’eau avec la poudre probiotique.

Étape 3
Dans un mixeur, mettre l’eau préparée, les noix de cajou et les graines de chanvre puis mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Étape 4
Déposer la base dans le sac à lait végétal et laisser fermenter dans une passoire pendant 8 à 14 heures à température ambiante.

Étape 5
Presser – raisonnablement – le sac pour extraire l’excédent de liquide puis déposer le fromage dans un grand bol et ajouter la ciboulette, l’aneth ainsi que le sel. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère.

Étape 6
Déposer le fromage dans le moule à charnière puis laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (et oui vous êtes devenu fromager ! Même un faux-mage demande du temps! )

Étape 7
Démouler le faux-mage et donner lui une belle forme en le lissant avec une spatule à glaçage.

Étape 8
Couvrir uniformément votre faux-mage de fines herbes séchées puis déguster.

Comme vous le voyez, la préparation est rapide, mais le temps de fermentation du fromage est plus long, ce qui ne fait qu’augmenter le plaisir et le suspense avant de le déguster.

Ce faux-mage peut se conserver 3 à 4 jours dans votre réfrigérateur, mais il y a de fortes chances que vous l’engloutissiez bien avant cela.

Je vous invite vraiment à tenter l’expérience, ne soyez pas rebuté par le temps de fermentation du faux-mage, ce n’est absolument pas du temps perdu pour vous, la recette ne demande pas de rester devant votre réfrigérateur pendant 12 heures.

Et vous ? Avez-vous tenté la recette de ce faux-mage, vous avez retrouvé le goût d’un vrai fromage ? vous souhaitez apporter une précision ? N’hésitez pas à commenter cette recette en utilisant le formulaire ci-après.